■炎のクリエイター日記

近所の老舗川魚専門店「ちか定（ちかさだ）」さんには、うな重の種類として価格に大きな開きがある。うな重花＠4000円・うな重月＠3200円・うな重特＠2300円と言う具合に、それぞれに赤出汁がセットされた、ユニークな価格設定となっているお店で、最上級の「花」を注文した。





このお店は予約を受け付けてくれないので、営業日の玄関先には行列ができるくらいで、地元であっても友人などが訪れたとかの理由がなければ行かないみたいに、普段はワシの足さえも遠のいている。久々に来たので「う巻き＠850円」も「肝焼き＠850円」も付けてシェアすることにした。





川魚料理専門店の「ちか定」さんは、鰻だけではなく、ふな寿司・すっぽん鍋・各種鯉料理も扱っているが、アユ・ホンモロコ・ビワマスなどを扱っていないのが少々残念だ。鰻の焼き方は、炭火で余分な脂を落としていく手法だが、焼き上げた鰻はふっくら外側カリッと香りも豊かで贅沢なものになっている。土用の丑の日には、お持ち帰り専門での営業を予定されている。


▲うなぎの肝焼き＠850円　▼櫃まぶし＠3850円

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お初に石垣島へ上陸したのは８年前‥‥‥その当時は人気が上昇中の、まぐろ居酒屋「ひとし石敢當（いしがんとう）」は、観光客には大モテで２か月前からの予約から受け付けてくれる。予約の電話を入れても、基本営業時間しか受話器を取らない主義のようで、さらに開店すると超忙しいお店で電話が鳴りっぱなのに受ける暇がないというから、なかま内で予約を任された担当は辛い。 ※おいしょーりとは石垣で召し上がれという意。


▲生まぐろの赤身・中とろ・大とろを主体に、地域色豊かな刺身の数々

今回の旅行は、ワシの長男がお膳立てしてくれたので、予約はスムーズに出来たか尋ねると、電話は60回くらいかけたそうで呆れかえっていた。どんなメニューが魅力なのかと言うと、ワシ好みだが「刺身盛合わせ＠1100円」と「石垣牛にぎり寿司＠380円（一貫）」は絶対にはずせない一品となっている。石垣牛にぎり寿司は、炙りを一瞬だけにしてナマっぽく、挟んであるガーリックスライスとタレを抜いて山葵のみに無理を言って変更して頂いた。


▲この店オリジナルの石垣牛にぎり寿司は、もっと焼きあがった状態でシャリとの間にガーリックスライスが挟まれ、お肉の上から濃いタレが塗ってある。

刺し身の盛り合わせでも、ウニとシャコガイがはいったものは「刺身盛合わせ＠1300円」と、冒頭の写真は３人前盛りだが単価が上がってもまだまだお得感がある。生まぐろを中心に、かわったところでは左端がアオブダイこと「イラブチャー」で、手前中央が「シャコガイ」で、右上ウミブドウの向こうに「島ダコ」が盛られ地域色豊かになっている。


▲▼ミーバイと言うハタ科の高級魚を、石垣の塩・バター・泡盛とで煮込んである


その他の一品では「ミーバイのマース煮＠2000円」は、マースとは塩のことで石垣の塩煮ということになる。「ウニの素麺チャンプル＠550円」や「ラフテー（豚の角煮）＠780円」や「かつおのネギまみれ＠550円」などを挙げておくが、風変わりなところでは「まぐろの頭＠2000円」も人数がいるとおもしろそう。他にも地元のモズクの天ぷらやアーサーの天ぷらなど魅力にあふれている。


▲豊かなウニの香りがあり卵黄を駆使して上手に仕上げてある

▲皮付きの豚バラを黒糖・泡盛などでトロットロになるまで煮込んである

最終的にお勘定の段階で「意外と安い」と思うのが、ひとし石敢當店のイメージとなっている。我が家の末っ子娘が６万円の予想で、３万円そこそこの精算額。リゾート開発が進んでもこの店だけは絶対に生き残ると確信があるし、まだまだ活躍して頂かないと石垣の魅力は半減以上のダメージとなる。ながながと石垣のブログにお付き合い頂きましてありがとうです。


▲鰹のお刺身ネギまみれは、マヨがたっぷりネギの下に新鮮なかつお

▲地域色豊かなイラブチャー（アオブダイ・左端）・シャコガイ（手前中央）・島ダコ（右上見えにくい）など刺身の数々

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