お野菜を食べよん!

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「お野菜を食べよん!~作ってみてみて&行ってみてみて~」

「のらぼう菜」♪

2014-05-07 | のらぼう菜

「のらぼう菜」♪

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ちょっと変わった名前でしょ?

私がこの「のらぼう菜」の存在を知ったのは・・・6年ほど前のこと♪

もともとは東京あきる野市あたりが発祥の地らしく・・・

東京および埼玉の主に西側で栽培されてきた春のお野菜♪

3月~5月にかけて直売所などで出回ります♪

埼玉の西側でも「伝統野菜」として普及に力を入れてきたのですが・・・

どうでしょう?

皆さんは「のらぼう菜」・・・耳にしたことがありますでしょうか?

やはり春のお野菜である「かき菜」に、実はそっくりで・・・

ほのかな甘みがある茎の歯応えが美味しいお野菜です♪

今回は酒蒸しして冷凍しておいた「鶏のササミ」と「マヨネーズ」で和え・・・

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「おかか」と「お醤油」も加えて・・・

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こんなお料理に・・・♪

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美味しくいただきました♪

でも、この「のらぼう菜」・・・そろそろ終盤にかかったでしょうか?

もし直売所などで見かけましたら・・・この伝統野菜♪

是非!一度お試しくださいね♪

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とう菜♪

2008-04-16 | のらぼう菜

先日、友人に「茎立ち菜」って何?と聞かれ・・・

たまたま、その答えを農業新聞で見つけたので、ブログでもご紹介♪

ではでは~

さかのぼること平安時代から・・・

最初は、菜種油を採るためにアブラナ(油菜)が栽培されていたそうな!

その花の姿から「菜花」あるいは「花菜」と呼ばれた「アブラナ」は、途中から食用にもなり、

全国に広がると、その土地の気候や土質に合わせて姿形が変化していったとか・・・

その中で、「とう」が立ちやすいもの、その「とう」が美味しいものが・・・

「とう菜」 「かき菜」 「折菜」 「摘み菜」 「ナバナ」と言う名前で、現在、流通♪

* 「とう」とは、花がついている茎(花茎)のことで・・・普通、これが伸びてしまうと お野菜

  は美味しくなくなります。

  なので、「とうが立つ」とは「美味しい時期、食べごろを過ぎてしまった」ということから、

  人間界では・・・「ちょっと年齢がいってしまった人」のことを指しますよね!

  だけれど!美味しい「とう」もあるってこと♪

  「とう」が十分~~~~に立ってしまている私としては大変にうれしい♪

他にも、東京・埼玉の西部で古くから栽培されている「のらぼう菜」

群馬の「宮内菜」

福島の「会津茎立ち菜」

福岡の「博多なばな」

といった地方には様々な「とう菜」がある・・・とのことでした♪

つまり!元はみ~んな同じ「アブラナ」ということ。

お野菜一つとっても、長~い歴史があり、

地方の珍しいお野菜も、たどれば祖先が同じだったりして・・・

ほんと奥が深いし、おもしろいですね♪

写真は、以前作った「のらぼう菜の梅マヨネーズ和え」

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茎と葉の部分を分けて、茎と葉を時間差をつけて茹でます

ザルでお湯を切り、絞って、適当な長さに切り、マヨネーズで和えるだけ♪

・・・では、間延びした味なので、そこへ梅干しの果肉をたっぷりと~

本当は、旨みでもあるタンパク質のもの・・・

例えば、ササミの酒蒸ししたものとか、竹輪とかを入れるとさらに美味しくなるのだけれど・・・

この日はな~~んにも無かったので、梅肉とマヨネーズで和えただけ・・・

でも、美味しかったですよ♪

「かき菜」でも、出来ます・・・お試しあれ~ 

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埼玉野菜の勉強会♪

2008-04-06 | のらぼう菜

で、行ってきました~♪

今回のVFC埼玉の勉強会は「埼玉野菜の勉強会」と言うことで・・・

まずは、全農さいたまの石川さんから「埼玉県産青果物の生産と流通について」・・・

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埼玉野菜の話のみならず、流通や集出荷体制など、幅広い内容のお話をしていただきました♪

そして、埼玉の特産品である「きゅうり」・・・伝統野菜である「のらぼう菜」についてお話をしていただいたあと・・・

ベジフル協会の講師でもある荒川さんより、「のらぼう菜のレシピ提案」

そして「カルシウムについて・・・カルシウムと生活習慣病」と言うテーマでお話していただきました♪

カルシウムは現代人にとって、食物繊維とともに、常に不足状態・・・

牛乳からだけではなく、豆類、魚介類からも摂取を!等のお話がありました♪

そして・・・伝統野菜の「のらぼう菜」を使ったのらぼう菜尽くしの「のらぼう菜膳」

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手前左から時計回りで・・・

・のらぼう菜の明石焼き風・・・明太子、小麦粉入りのだし巻き卵風

・のらぼう菜のかき揚げ・・・なんと納豆が入っています!

・のらぼう菜の洋風白和え・・・きな粉入り、カッテージチーズ和え

*想像がつかないでしょうけれど美味しいんです!

・のらぼう菜と鯛の昆布〆め・・・鯛と細切り昆布で和える、簡単昆布〆め♪

*お醤油で溶きのばした柚子コショウをかけていただきます

・のらぼう菜寿司・・・のらぼう菜の鮮やかな緑が映えるお寿司です

*お寿司の上にのっているのが、「ケン・ベリー(仮称)」イチゴの早採り♪シャキシャキ!そして爽やかなお味と食感でお寿司にも合っていました~!

どれもこれも大変美味しく、大好評!!!

そして、このお料理を作るにあたっても、スタッフみんなの協力体制のもと、とってもスムーズに進み・・・

VFC埼玉中心メンバーの素晴らしさを改めて認識♪

大盛況に終わり、本当によかったです~!

で、家へ戻ると、夫がお夕飯(お鍋)の準備をしていてくれました~

ありがと!感謝です♪

お土産にいただいた「のらぼう菜」を早速入れて♪

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クセのない「のらぼう菜」って思っていましたが・・・

お鍋に入れたら、中々個性的で主張があり、これはこれで、とっても美味しかったです♪

 

 

 

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のらぼう菜♪

2008-03-21 | のらぼう菜

で、話は昨日の続きです♪

イチゴの見学&試食&お土産をいただいた後は、「のらぼう菜」の勉強会へ・・・

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「のらぼう菜」とは小松菜や菜の花と同じアブラナ科のお野菜♪

東京あきる野市五日市が発祥の地で・・・

埼玉・東京などの中央~西側の地域で昔から栽培されてきた伝統的なお野菜です♪

寒さに強く、3月中旬から5月上旬までが収穫時期

今回は調理法なども色々と紹介してくださいました

          ~ のらぼう菜バーグ&のらぼう菜パスタ ~

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           ~ のらぼう菜のお寿司&焼きのらぼう菜 ~

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基本、「のらぼう菜」は太い茎には甘みがあって、細めの茎はシャキシャキしていて・・・

葉っぱはアブラナ科特有のほろ苦さがあります

でも、アクがないため、とっても調理しやすい!

栄養的にもビタミンA、特にビタミンCを多く含んでいます

我が家は、お揚げさんとの煮浸しに♪

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そして、もう1品・・・豚肉とシイタケとでうま煮風にしてみました♪

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それにしても、色が鮮やかなままでキレイ!

4月6日には、VFC埼玉の勉強会があり、講師の荒川さんがこの「のらぼう菜」を使ったレシピを提案してくださいます

ブログにアップしますので、お楽しみに♪

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