野坂屋旅館

地元の足赤海老をグリルしてジェノベーゼを掛けました。
会席の焼物でお出ししています。



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町のイベントのお弁当です。
５００円のお弁当ですが、既製品は使わないので
結構手が入っています。


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地元ではちんかと呼んでいます。
胡椒鯛とも少し違うのですが、身はきれいな白身の魚です。
お刺身にしています。


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今日のお造りは鮃、チヌ（黒鯛）〆鯖、甲烏賊です。
秋鯖は脂が乗っておいしいですね。
また最近平目が揚がるようになりました。



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パーティー料理でアップしたものが、会席料理に応用したものです。
ホントに地元のお客様が多くいらっしゃるので、限られた材料で、
手を変え品を変え、飽きられないように努力しています。


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秋のお献立で、柿の白和えです。
柿、しめじ、三つ葉、こんにゃくなどを和えています。


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穴子を素焼きにして、焼き上がりに酒ヲ吹き掛け焼き上げます。
酒を吹き掛ける事で、穴子の臭みが消えます。
もみじおろし、小葱ポン酢で食べていただきます。
あっさりとして穴子の味が味わえます。


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しめ鯖をあぶり、山芋を添えて梅肉でお食べいただきます。
結構いけます。酒の肴にはあっさりしてお勧めです。



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一昨日今日感テレビの取材がありました。
レポターは、上田敏子さんと、古田厚子さんという福岡のアナウンサーの方と、
タレントさんでした。
海老丼フェアの海老丼を取材されたのですが、なかなかカメラを厨房でかまえられると、
緊張もありちょっと無理な姿勢もありで、なかなか難しかったです。
明日１３日の４時からＲＫＢ毎日放送での放映だそうです。
福岡方面の方がいらっしゃったら見てくださいね。
上田敏子さんも、古田厚子さんもとても気さくで明るくて、その場の雰囲気を
明るくされるお二人でした。


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不知火海で捕れた穴子です。
天ぷらや、焼物、酢の物、寿司ネタなどに使います。

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