野坂屋旅館

自然の豊かな小さな町で、不知火海で獲れた天然の美味しいお魚をメインに、四季折々のお料理をお客様にお出しします。

海老丼フェアー

2006-09-20 05:14:29 | Weblog
今日から芦北水俣地方で海老丼フェアーが開催されて、
地元１４店舗が協賛しています。
ちなみに野坂屋旅館では、２種類の海老丼を用意しました。
１種類めが海老玉子丼の、海老ソース掛けです。
海老ソースとは、干し海老を出し採りに使っています。



　　　　http://nozakaya.ftw.jp/
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天然鯛と鰆

2006-09-19 06:17:38 | Weblog
天然鯛と鰆です。
もちろん鯛はお刺身ですが、鰆は皮目を焼きお刺身や
タタキなどに使います。


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あんこう鯒ふぐ

2006-09-18 07:21:44 | Weblog
あんこうと鯒ふぐです。
あんこうは味噌汁や湯引きなどに使います。
鯒は刺身や、味噌汁煮付けです。
小さいふぐは、塩焼きや酢の物に使います。



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黒鯛

2006-09-17 11:16:02 | Weblog
黒鯛のことをチヌと呼びますが、
黒チヌと、白チヌがいます。
見分け方は、白チヌは腹ヒレのところが黄色と白で
黒チヌは黒白です。
画像のチヌは白チヌです。




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新烏賊

2006-09-16 07:22:56 | Weblog
甲烏賊や紋甲烏賊の子供が揚がり始めました。
この時期の甲烏賊は身が軟らかくて美味しいですが値段も高めです。



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本日の仕入れ

2006-09-15 07:32:58 | Weblog
今日は天然鯛を１６キロ仕入れしました。
全部お刺身用です。
１２０人から１３０人分くらいです。


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今日の前菜

2006-09-14 05:08:23 | Weblog
今日の前菜は吹き寄せ風にしてみました。
秋を思わせるように、秋の食材を使ってみました。



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烏賊雲丹和え

2006-09-13 05:00:11 | Weblog
今日の小鉢は烏賊の雲丹和えです。
今日の雲丹は粒雲丹を使いました。
秋が近くなってシメジやエノキ茸などを使っています。



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胡麻豆腐

2006-09-12 07:39:28 | Weblog
今日の小鉢は胡麻豆腐です。
山葵と胡麻を乗せて割醤油で食べていただきます。


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いとより

2006-09-11 16:09:53 | Weblog
いとよりですが、小さい方が１５０グラムくらいで、
大きい方が５００から６００グラムくらいあります。
小さい方が普通サイズで大きい方は珍しい方です。
塩焼きや煮付けにします。


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更新が遅くなってすみませんでした。
今日は朝から用事が重なって今になってしまいました。
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