野坂屋旅館

自然の豊かな小さな町で、不知火海で獲れた天然の美味しいお魚をメインに、四季折々のお料理をお客様にお出しします。

魚の目利きよこわ編3

2010-04-18 07:00:38 | Weblog
最後になりますが、エラブタを開けてエラを見ます。

なるべく、赤が鮮明なものを選びましょう。
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魚の目利きよこわ編2

2010-04-18 06:55:23 | Weblog
画像のようにムナビレの上を優しく触ります。

決して押してはいけません。身が痛みます。
少しでも短い時間で判断します。ずっと触ると人の体温で身が痛みます。
何本かある時は、優しくサッと触って一番身に張りがあるものを選びましょう。
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