野坂屋旅館

自然の豊かな小さな町で、不知火海で獲れた天然の美味しいお魚をメインに、四季折々のお料理をお客様にお出しします。

鱧の骨切り

2008-04-22 07:13:50 | Weblog
鱧の骨切りです。

なるべく一定の幅の中に、少しでも多く切り込みを入れるように
皮を切り離さないように、細心の注意を払って臨みます。

少しでも骨を感じさせないようにと、思います。

湯引きにしたり、天ぷらにしたり、炙ってお刺身に付けたり
焼物にしたりしています。


     http://nozakaya.ftw.jp/
コメント (2)
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