野坂屋旅館

これは猪のお肉です。
猪を鹿児島の郷土料理トンコツ風に炊き上げて、煮とろける寸前を、
蒸してあたため、大根の下煮した上に乗せて、バーナーであぶってお出ししました。

トンコツ風とは、まずはお肉を生姜といっしょに鍋で炒めて、
もったいないけど、芋焼酎を入れて煮きり牛蒡を入れて臭み消しをして
柔らかくなるまで煮込み、味噌味で味付けしてあります。

猪の皮のの部分は独特の食感があり、好みが分かれますが
私的には皮付きがお勧めです。

芦北で獲れた猪を使いました。



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