そんなに食うなら走らんと

食道楽(ラーメン中心)とカロリー消費(ランニング中心)の葛藤の日々

こんどる屋@西新宿 「塩こんどる」

2014-02-28 15:32:48 | ラーメン 新宿区
凪的には
nicaiあたり




炎のつけめんOUTで
こんどるINって感じで

オマケに近々
はやし家跡地にも
凪的にINしてしまうらしく

ますます新宿周り
凪色に塗り固められ
煮干一色に染められて って




なにやらコチラ
「ヤシオマス」を使った鮮魚系
ってことで

凪で鮮魚って
自分的には初遭遇

もしくは
正月に鯛のを頂いた
遠い記憶があるような


という店内
客のほとんどが凪関係者という
もしや作戦会議中だったりとか

押していない大盛り券が
スッと購入済みになっていたり
もしやこれも作戦だったりとか

ということで




普通盛りに戻して頂きました

ほう
ネギの切り方に
凪の片鱗を覗いつつも

どこぞ例になく
優しいビジュアルですが




びゃあ゛ぁ゛゛ぁうまひぃ゛ぃぃ゛

マスオさんより
マス詰まってますね

可憐なビジュアルの可愛い娘に
出会い頭に引っ叩かれたような
「逆に嬉しい」
そんな感じ




しかるに
例の鮭搾りほどに
攻撃的なオサカナフラッシュ
って感じでもなくて

動物系とイイ感じに
バランスとったアンバイ

米沢ラーメンをインスパイアとの
多加水の細平打ち縮れ麺が




美味いじゃ (゜д゜lll) ないっスカ!!

優しくもヌカりなく
きめ細かくも容赦なく
活きたお魚を
口内へストリーミング

ぶっちゃけると
コレは醤油の方がつかみがあるのでは
なんて思いましたけど




いずれ「醤油」や
いずれ「煮干醤油」とか
券売機にはしっかりと載っていたりして




近年
海老に溢れる新宿界隈
新鮮なお魚的には
惹きの少ない新宿界隈

イイとこ突いてくるあたり
サスガって感じですけど

とりあえず
「空調」
カメラ曇るので
なんとかして下さいよー

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オレし家@自宅 「自作はやし家インスパイア ラーメン少な目味玉 のはず」

2014-02-28 10:50:49 | 自作ラーメン
ちょうど友人家族が
ラーメン食いに遊びに来る
なんてイベントもあって

いまのこの時期に
お世話になったあの人に
なんだか良い機会じゃないかしら
ってことで

消えゆく善意の巨星
「はやし家」さんをトリビュートして
「オレし家」なんてのを企画とか

ええ
言った手前
ヤルときは
ヤルことにしたいオレなのです


しかるに
ホントは
接待ラーメンイベント的には
べんてんインスパイアなんて方が
アレコレ応用も利くし

はたまた
二郎インスパイアなんて方が
盛り上がりがあるし

そう (゜∀゜) だ!!

って
結構前々から気付いていたんですけど
ダブルスープで取ればアレコレできんじゃね って
いまさら言うのも憚られますけど

某所より
はやし屋さんのスープのインフォを頂いてくるに
ゲンコツ・豚足・背脂・鶏ガラ・モミジと香味野菜を8~10時間程煮込み
それに鰹節・鯖節・煮干・昆布などの魚介系を加えた出汁

ってことですけれど

シングルスープでこの通り煮込むと
ぶっちゃけ
ああいう具合には
収まらないわけですね

ゴッテリしているわけはなく
脂が浮かぶといえば背脂がちょろりと
だけどほのかに乳化も垣間見えて って

やっぱりはやし家さんも
そこそこ濃い目の動物系スープを取って
別に取った魚介系の清湯スープを多めに
ダブルスープで併せていると
そういうことで
どうでしょか


ってことで
最近何かと
エスカレートは避けられない気風というか
動物系に3日かけてみる とか

オマケに




パワーミキサー
買ってしまう とか




デ (゜д゜lll) ケェ!!

明らかにコンクリ用
まさかオマエも
豚骨砕くために生まれてこようとは
思うまいに




ちなみに
回転スピードとか確認せずに
いきなり突っ込んで
台所が軽い大惨事になったのは
ヒミツの方向で

カーチャンが涙目になっていたのは
かなりヒミツの方向で

ということで
大惨事は人を強くします




豚骨も粉々にします

間歇的に
ギュイギュイ言わせながら粉々に

そしてまた
強火でガンガンにイクこと
かつてないほどの濃厚スープができるという

ヘタにそれで
オレ二郎なんかやろうとすると
ド豚骨スギて
もはや二郎ではなくなってしまう なんて
危険含みなキラーアイテムということで




一方魚介系
鯖節・鰹節・宗田節・青口煮干・昆布
この辺のラインナップを
いつもより鯖節強めで水出し一昼夜の
翌日沸騰させずに1時間ほど

ぶっちゃけ
総合的に見たら
大勝軒やべんてんと
材料はさほど変わりがないのに

ヤリ方によって
こうも異なる風情になるとか
ラーメンの奥深さって
いまさらながらスバラシイ


さて
当日の朝




いつもの肩ロース
2kg超級二本




緊縛にて
香味野菜と豚足とともに投入




背脂でふたをしつつ
甘みを追加しつつ




ポトフな野菜の甘みを追加しつつ

やっぱりグアニル酸も
手伝ってくれたあとは
ポトフで食いたいということで
動物側に回ることになりました


ときに
製麺ですが




最近では
こんなのも導入しています




水回し超激楽チン




なんたるスムースなまとまり

こんなんして
どんどんとアイテムが追加されて

まるで
機械の体を手に入れた
鉄郎のような

実際のところ
まるで世の中の
「ネジになっているだけ」
のような




そうそう
はやし家のあの黄色い麺は
予想通りというか
「クチナシ」からとのこと




そうです
けっこうな難関かと思われた
色の再現はクリアできそうですけど

あの
12-15番と思しき
平打ちの太麺の再現ってのが
宅のマシンになくてザンネン

仕方なく
オートマチックに
「はやし家における細麺」仕様
になってしまいますが


インペリアもアトラスも
2.0-2.5mmの切り刃が
なかなか手に入り難くて

仕方がないので
また新しいパスタマシンを買ってしまおうか!!

もはや常時腫れぼったく
涙目のうちのカーチャンが
まったく不憫で仕方ありません

そんなこんなで
クチナシアリナシ
中太・中平打ち・太平打ち・細平打ちとか
イベント用にアレコレ作ってみましたが

写真を撮る余裕だけが
無かったようでして、、




一方
別緊縛チャーシュー

その文字通り
「焼豚」仕様もお祭り用に




醤油・みりん・酒・蜂蜜・胡椒的
漬けダレにしばし




焼いて
肉汁封印します




ちょいと
焦げ目が付くぐらい

そうそう
はやし家さんのチャーシューも
煮込み系ではありますけど

実は表面最初に焼いてますかね
ちょいと色が入ってますもんね




ハイ
その焼き目を入れたお肉を
150度に熱したオーブンに




ひっくり返しながら
20分×3方向

そのあと
オーブンを110度ぐらいに落として
30分追加加熱の
そのまま放置 って感じで
なかなか香ばしいのができました




家庭用の
20年使ってるオーブンだから
焼きむらが出来てしまうけど
まあそこも「風情」ということで

しかし
最近はスチームで焼くやつとか
まるで「窯」で焼いたかのようなとか
いろいろあったりして
思わずヨダレが

って
カーチャンの方を
怖くて見れませんけど




ハイ
コチラはボイル系
一応2時間ジャストで引き上げて




煮干昆布抽出済み
醤油みりん煮立たせダレに
漬け込むこと小一時間

それでも
ちょいとヤワスギたかしらん

はやし家さんタイプなら
もう少し短めで上げて
薄切りで出したりすべきかしらん

そんなこんなで
味玉も作って
メンマも作って
ネギも刻んで
ノリもカットして
なぜかニンニクもチョップして
ポトフを取り出して




豚足もサルベージして

って
やることがゴマンとあって

常に脂まみれの両手が
写真撮影を拒みに拒んで

最近
愛用のデジカメのズームのつまみが
脂で固まってしまったのが
どうやらトラウマになってますけれど




ハイハーイ
カンパーイ!!




って
結局自分的には
べんてんブレンド的なのが
実はイチバン食ってもらいたいラーメン ってことで




醤油や塩やら
まぜそばやら

結局それ系ブレンドばっかり
やってしまうのってば
オレの性ってことでしょうか

オマケに
濃厚スギる動物系スープに興奮すること

当初の計画から
ズレにズレて




やっぱり
超激濃厚
オレ二郎
やってしまったり




関内方向を
エスカレートさせてしまったり




美味いじゃ (゜д゜lll) ないっスカ!!

って
オレし家さんは
どーなったのー!!

本来の目的ってば
なんだったのー!!


まあまあ
待ちなさいってば

まあまあ
コレでも食べて
落ち着きなさいってば

って




ほぼ魚介系で
オレ木屋方面
走ってみちゃったりして

くー
海苔を三角に切るんだったなー!!
悔やまれるなー!!

って
悔やむのはそこですかー!!


さてと

え?
お誕生日なの?

そうなの

なんか希望ある?

食べたいラーメン
何でも作ってあげるよ?



札幌ね

ラジャー
ラジャー




ハイ
札幌醤油どうでしょかー

ハイハイ
とても満足な宴会になりましたー

って

まてまて (゜д゜lll) まてまてー!!

オレし家さんは
どーなったんですかー!!




ハイ
こうなりました

ホントに
最後の最後の方で
思い出したようにやりました


いろいろブレンドしてみて
感覚的には
魚介5の動物2
ってアンバイでしょうか

まあ
ちょい
背脂多かったかな

ネギ
もっと青いとこ使うんだったかな

小口の万能ネギ
ちょいと混ぜるの忘れてるし

カエシ
もう少しみりん強めでも良かったかな

って
ダシ的には
完全に上行っちゃってない?

とか言わないの

って
肝心な麺リフトを忘れている という




水面から
ほんのり覗く
ひとすじの麺スジ
しか撮っていないという

はぁ
全ては
来場者の記憶の中に


ということで
コレはまたの機会に
再作しないといけないのかな と

そうだな
いまから
ちょうど一年後ぐらい

みんなが
切なく思い出すであろう
ちょうど一年後ぐらいにね


さてと
本日を以って
本家の最終日

心に焼き付けるべく
今から
最後の一杯を
頂きに逝ってきます

Comments (3)
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国泰@広尾 「半チャーハン・ラーメン Aセット」

2014-02-27 11:30:54 | ラーメン 渋谷区
はい
今日もまた

ラヲタの目に留まりにくい
忘却の彼方系 街の中華巡りってやつ
行ってみたいと思うけど


さて

渋谷にはないんだけど
恵比寿にはあるもの
なーんだ

麻布十番にはないんだけど
白金高輪にはあるもの
なーんだ

六本木にはないんだけど
広尾にはあるもの
なーんだ




こういうことに
なりますわなぁ

こんなとこに
まだいたんだねー!!


広尾と恵比寿の間という

冷静と情熱どころか

かなり冷静と
そこそこ冷静の間




「潜んでいる」どころか
「埋もれてしまっている」
そんな言葉がふさわしいように

気分的には
太古からいるはずなのに
なぜか新種扱いのお魚を見つけてしまった

そんな
さかなクンのキブン
だったりしますけど




ホントは
心の底から
タンメン+半炒飯 だけど

まあ
アチラさんにも
いろいろあるんでしょ

炒めもの2つもセットになんかできるかよ!!
とかね

確かに!!
茹でてるタンメンは
タンメンじゃないですしね!!

確かに考えれば考えるほど
オレだってヤだもん
そんな手間スギるセットを
サービスに出しちゃうの




ということで
ゴールドスタンダードセット

なんとも
ケチのつけようのない画
口角もほころぶというものですが




GP!!

そうだ

そうだったよ!!と

知らない間に
すっかり抜け落ちていた
緑と平和のオレたちの象徴

気付かない間に
オレたちってば
汚れちまった悲しみに!!
って感じですが




まったく
なんつーイイ顔だよ!!

あんまりに可愛いので
思わず抱きしめたら
若いころのお母さんだった みたいな

トリップ系の夢
診断の必要な夢

まるで
そんなのを見ているような




フラッシュバックするね
いろんなことが


とりあえず
小学校のときの
土曜の午後を思い出していた

4時限で終わって
金八の再放送見ながら食べるお昼

なんでウチで食うラーメンって
こんなに不味いんだろうか!!

なんか伸びてて
なんか生醤油っぽくて
なんだかハムで
なんだか茹で卵とか

ワカメいらねぇよ!!
ネギ辛いんだよ!!
ノリがシケてるよ!!

みたいなのと

やっぱり一線
画すところにある




やっぱりお店の中華は違うよね!!

ってな
あのときの
あの中華そばの味がする




そうだよ!!

そうだったよなー!!

ナルトにチャーシュー

カマボコにハムとは
違うんだよねー!!




なんだか
いろんなことを思い出させてくれる
そんなお昼でした

それが
広尾と恵比寿の隙間の出来事とか

逆にオドロキに溢れた
とても貴重なお昼でした


だけど
しっかりと思い出してみるに

鶏豚香味野菜の
優しく地味溢れるスープに
プツンパツンと最後まで歯切れの良い
低加水のエッジのキイた麺といい

ぶっちゃけガキの頃に
こんな洗練された街の中華
オマエ外でも食ったことなかっただろうに!!




美味いじゃ (゜д゜lll) ないっスカ!!

やっぱり
東小金井~武蔵境と
恵比寿~広尾は違うんだな!!と
今でも改めて思わせる
そんな重みのあるノスタルジー




リンゴの味だけは
あの頃から知っていたのと同じだよ!!

ウソじゃない
ウソじゃないからさ!!

あの頃のオレが
言い訳のひとつを叫んでいる
そんな白昼夢を見ているような

トリップ系の夢
診断の必要な夢

まるで
そんなのを見ているような



国泰ラーメン / 広尾駅恵比寿駅



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とらきち家@東白楽 「ラーメン もやし 雪の日海苔マシ ネギ多目」

2014-02-26 10:13:38 | ラーメン 神奈川県
なにやらこの辺り
家系的には
戦争状態にある とのこと

っつか
家系に限らず
総合的なラの風景的にも
激戦地帯 らしいですね

ほらわたし
NO MORE BLOODで
ノン血なものですから

そういう
きな臭いヤツ
結構苦手でして




ウソでして

自分が巻き込まれるのは
大カンベンですけど

人の争いごとを遠目に
ときに近目に眺めるのは
むしろDKB48だったりしますので




っつか
むさ苦しくて
血の気の多そうな
スタッフの皆さんからして
臨戦態勢の武装状態ってヤツですか

六角を討ちに
末廣を落としにってヤツですか




まあ
どう攻めるか
何をトッピするか

とりあえず
家系にもやしってどうなのかな
そんな持論のオレですけど




無駄な持論も吹っ飛ぶ
10円玉の攻撃力てヤツですね

オマケに
雪の日ノリ増しサービスなんてのも
聞かれもせずにオートマティック

オマケに
ネギ増しサービスなんて
言われるがままに享受してみますれば




杉田の朝ネギを
優に超える量にて




言われなければ
家系なのかも分からない状態

ちょ
こんなに盛られてしまうと
薄まるし
温度も下がるし

欲出しすぎたかなー って
失敗しちゃったかなー って

せめても
濃い目にしておくべきだったかなーって




むっちゃ (゜д゜lll) 濃ゆひぃ!!

薄めでもヨカッタかもしれないやーつ

うはうはと
もやしとネギを
返せない天地のごとく
わんさとどけて

この世の底から
炭水の化物の部分を
引き出してみますれば

この世の底の方ってば




さらに (゜д゜lll) 濃ゆひぃ!!という

ごっついタレが
ごっつい沈んでいるという
ご老体には激痛の設計にて

まあ
数人お亡くなりになるぐらいは
悲しいけどコレって戦争なのよね
ってことですね




むう
豚はしっかり
ちゃんと焼いたやつで
燻しスッパではないやつ

求められているものはなんであるのか
その辺をしっかりわきまえた上で




掴んで離さないどころか
掴んだ部分を引きちぎって
持っていくほどの
沸き出づる凶暴性




美味いじゃ (゜д゜lll) ないっスカ!!

強要される美味さってヤツですね
執拗に念を押されるような美味さでもあります




ときに
コレは本当に
家系で良いんだろうか

虎の皮をかぶった
豹とかだったりしないのだろうか

いろんな思惑が脳内を駆け巡り
行き着いたひとつの答えとしては
やっぱヤリスギなんじゃね
ということ




同じ虎ファンでも
トラキチまでイクと
常軌を逸する者も現れるという
まさにそのまんまを見ているようで



とらきち家ラーメン / 東白楽駅白楽駅東神奈川駅



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そら@上福岡 「ラーメン ヤサイニンニクちょっと」

2014-02-25 14:27:00 | ラーメン 埼玉県
なんだかこのところ
上福岡に新店ラッシュ

嬉しいことは
嬉しいけれど
嬉しさも中くらいなり上福岡




ユルい
からでした

オマケに
何をいまさら
二郎インスパイアとか

かつては
あの優良物件
シノビリカも散った
この地において

野郎ラーメンが攻め込んでくる前に
何をいまさら
単独プレーとか


まあ
聞くところによると

盛りもそこそこ
麺はボソボソ
非乳化の弱さに
キャベツほとんどなしとか

他人事ながら
キッツイなー!!と




ラインナップも
どーなのかなー!!と

ちょうど席を立とうとしている
隣のオッサンの丼ってば
上の野菜しか食ってないのでは!!
なんて残しっぷりだし

活気がアレの店内といい




ちょ
やっぱり
ヤベェんじゃまいか




ヤサイカラメニンニクちょっとお願いしマッス!!

目立ちすぎないように
こっそりと放つも

サブの店員さんの
キラッとした目線に
目と目で通じ合う
そんな仲に
なりたくないというのに!!

って




ちょ (゜д゜lll) っ!!

サブの店員さんの
キラッとした目線に
再び目と目で通じちゃいますけど

アンタ
食えるかな?ククク

オレってば
食えるに決まってる!! かなー!!




「マシ」じゃなくて
「ヤサイ」だというのに
天地を返せないほどの
この驚くべき盛りってば
当初の情報と全然違うじゃんか




オマケに
微乳化スープの
結構なコクに
思わず声出るじゃんか




豚は
やや硬めながら
巨大なのが二塊



オマケに
緑多目のコントラスト

なにやら
富士丸関連らしき
店主さんのその片鱗を
クタリのヤサイに
垣間見たりしながら

この野菜が
イイ具合に濃厚スープに絡むのよね

悔しいけれど
コレって戦争なのよね
ぶっちゃけ
戦争ダイスキなのよね





ボソボソ麺っちゃー
たしかにそうだけど

この「引っかかり」が
重めのスープを
バッチリ吊り上げて




美味いじゃ (゜д゜lll) ないっスカ!!

インスパイアで心躍ったの
久しぶりのことじゃまいか

シノビリカ以来の
ことじゃまいか

正直
このヤヴァげな空気




持ちそうにないオーラに
目がくらむほどですけれど




頑張って下さいよオーラ
オレも負けずに放っていたの
目がくらまないにしても
届いていたでしょうか

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