かわ遊び・やま遊び雑記

前回、「山里の食べもの誌」を紹介しましたが、その中にイナゴやハチノコ、ザザムシなどの昆虫食が出てきました。そこで、虫を食べるという、それこそ一味変わった本を紹介させていただきます。



「虫を食べる文化誌」と言う本で、著者は梅谷献二（うめたに・けんじ）氏、発行元は創森社、定価は２４００円（税別）です。
内容はもちろん「虫」を食べる話で、多くの人が「いかもの」食いと眉をしかめるでしょうが、そこにはそれぞれの地方に根付く文化があります。
著者が長年にわたって書き溜めたエッセイを編集したのがこの本で、第一章は「一寸の虫にも五分の魂」と題して昆虫の素晴らしい進化と適応について、第二章は「虫食う人も好きずき」と題して昆虫の食料としての利用について、第三章は「釣り餌の商虫たち」と題して養殖ものの釣り餌の虫について記されています。いわば「虫の民俗学」で一味変わった本と言えます。

群馬県ではイナゴ、隣の長野ではハチノコ、ザザムシ、カイコを食べる文化がありますよね。昆虫は無尽蔵な資源ですが・・・。

急な情報で申し訳ありませんが、明日４月２８日（火）午前１０時～午後３時「群馬県さくらの里（下仁田町上小坂）」で「さくら観察会」が開催されますのでお知らせします。



講師は「日本花の会　桜の名所づくりアドバイザー」の西田尚道さん。サトザクラが見頃を迎えた園内を散策しながら観察します。さくらの特徴などについて学ぶことが出来ます。

第二駐車場に午前９時半ごろまでに集合です。山歩きの出来る服装、昼食や飲み物、雨具、筆記用具、ルーペなどを持参してください。

【要申込ですが多少空きはありそうです。】
【費用２００円（保険料など）、定員３０人（先着順）】
【詳しくはさくらの里管理事務所にお問い合わせください。電話０２７４（８２）２４００】

群馬県さくらの里のサトザクラ（八重）が見頃になりました。
今日は低気圧が通り過ぎて強い風で満開の花が房ごと落とされるほどのものでした。花持ちは結構良いので３日のさくら祭りまで多分大丈夫でしょう。

カンザンと筆頭岩


サトザクラ系には一重、半八重、八重と花びらの数で咲く時期が変わります。花びらの数が多いほど遅いのですが例外もあります。
４月２６日現在、スルガダイニオイ（一重・芳香種）・カンザン（八重・濃紅）・フゲンゾウ・イチヨウ・ヨウキヒ・フクロクジュ・ヒグラシ（八重・淡紅）・ウコン（八重・黄緑）などが満開になっています。

中央園地


スルガダイニオイ（サトザクラ系・一重・芳香：中央・新開・下の園地など）


ウコン（サトザクラ系・八重・黄緑色：下の園地）


ヨウキヒ（サトザクラ系・八重・淡紅色：下の園地）


フクロクジュ（サトザクラ系・八重・淡紅色：中央・下の園地など）


ヒグラシ（サトザクラ系・八重・淡紅色：中央・下の園地など）


カンザン（サトザクラ系・八重・濃紅色：各園地）


フゲンゾウ（サトザクラ系・八重・淡紅色：各園地）

久しぶりで虫えい（虫こぶ）の話題です。

先日、会議があって前橋市役所の脇を通った時、クヌギに灰褐色の綿毛が球形状になって桃紅色の斑点があるクヌギハナカイメンフシがたくさん付いているのに気が付きました。その時は雨が降っていて撮影が出来なかったので昨日撮り直してきました。１週間くらいの間で雄花穂の多くは落下し色も褪せてきて完熟虫えいに近づいてしましました。



クヌギハナカイメンフシは「クヌギハナカイメンタマバチ」が雄花に作った虫えいです。つまり、クヌギのハナ（雄花）に作られたカイメン（海綿）状の虫えい（フシ）という命名です。
虫えいは芽吹きとともに現れ５月下旬頃に熟して成虫が現れます。この時は雌雄の成虫が現れます（両性世代）。そして、これらの成虫はクヌギの葉裏に産卵します。

葉裏に産卵されたものは７月中旬頃から赤褐色の球形で表面に微毛が生えた虫えいを作り始めます。こちらはクヌギハケタマフシと呼ばれます。虫えいを形成するタマバチも「クヌギハケタマバチ」と呼ばれ単性世代だそうです。（下の写真は昨年の夏に同じ木で撮影したものです）



葉裏の虫えいは９月下旬頃になると落下して、その中で成虫となって羽化するのですが、そのまま越冬して３月に外に出て花芽に産卵するそうです。
これがクヌギハナカイメンフシになるのですから同じ蜂の虫えいとは思えませんよね・・・何ともややこしい生き方ですね！

山菜採りも最適シーズンに突入してきました。本来なら山菜の王様「タラノメ」や最近人気のある「コシアブラ」を扱うのでしょうが、あえてマイナーな「キハダの新芽」を紹介します。



キハダは「冬芽のおもしろさ」で紹介したピエロの顔に見える冬芽を持っています。



そこから４月中旬に新芽を伸ばしてきます。この新芽をおひたしやテンプラにして食します。ほんのりと苦味があってポクポクしている食感で結構美味しいですよ。



樹皮はしわしわで内部は真黄色で強い苦味があります。この内皮を漢方薬（健胃薬：陀羅尼輔や百草丸）として利用しています。・・・と言うことは新芽も胃に良いのでしょうか？

群馬県甘楽郡南牧村の黄檗宗の黒滝山不動寺ではこれを山の斜面に植栽していて、時期にはテンプラにして食べさせてくれます。ちなみに黄檗宗の黄檗はキハダのことです。

山菜ネタを掲載していますので、山菜など農山村の食べものや食べ方を扱った本を紹介させていただきます。

「山里の食べもの誌（やまざとのたべものし）」、著者は杉浦孝蔵（すぎうら　たかぞう）氏、発行が（株）創森社（そうしんしゃ）、価格２０００円（税別）と言う本が３月下旬に発行されました。
杉浦孝蔵氏は現在、東京農業大学名誉教授。以前、同大学の演習林教授をされていた頃は旧松井田町中木や旧妙義町大桁に演習林が有ったのでちょくちょく来県されていて、我が仕事場にもお出で戴いていました。

さて、この本の大部分の内容は、専門雑誌「森林技術」に３年間ほど連載されていた「山村の食文化」を中心にまとめられています。
私も「森林技術」を購読していて、この連載は必ず読んでいました。このたび連載終了と言うことを聞いていたので残念に思っていました。その内容が本として出版されたと聞き、早速購入いたしました。

内容は、農山村地域に古くから伝わる色々な食材と食文化・・・つまり元祖「地産地消」のお話です。群馬県からも桐生市、安中市、高碕市倉渕町の方の食文化が紹介されています。
山菜はもちろんのこと、虫や魚介類、餅や麺類に至る幅広い食文化の紹介で、きっと永久保存版になる本だと思います。

さくらの里の開花情報はサトザクラ（八重）が開花し始めました。今週末当りが満開になるかも・・・。

さて、久しぶりで山菜ネタに戻りましょう。今の時期はサンショウの新芽が採り頃になっていますのでサンショウの雑記を紹介します。
サンショウはミカン科の落葉低木で針葉樹林・広葉樹林を問わず林内に散生します。食用部分は若芽と果実で、幹はすりこぎ棒にします。



葉は若いうちに採って濃い味付けの佃煮などにするのが一般的ですが、薬味にしたり、醤油漬けにしたりする食べ方も行われています。
特に、私が最近凝っている方法は酒・味醂・醤油の煮汁でさっと味付けする調理方法です。
【若芽の調理法】
酒500ｃｃ、味醂100ｃｃ、醤油50ｃｃ、出汁小さじ2杯、砂糖大さじ2杯を煮立てて鰹節を入れて、これを漉します。この煮汁にサンショウを入れて2～3分煮て、裏返して１～2分煮た後、笊に上げて団扇などで風を送って素早く覚まします。

【果実の調理法】
「サンショは小粒でピリリと辛い」と言うのは果実のことで、赤く色付き始めたものを乾かして皮だけを粉末にしたものを山椒と呼び薬味にします。

また、熟しきらない青い実をさっと塩ゆでして水分を切り、ジャコやシラスと一緒に油炒めした後、醤油と砂糖で味付けした佃煮も美味しく、これを熱いご飯にのせて食べたり、おにぎりに入れたりしています。

サンショウの類似種であるイヌザンショウは香りや味が劣ります。イヌザンショウは刺が互生し、葉は鋸歯が少なく何となく角張っているのでサンショウと区別できると思います。

久しぶりに山奥の沢に何時もの３人で渓流釣りに行ってきました。吾妻漁協管内の某沢ですが水が少なくて釣れるのか心配しながらＫさんと作業道を登って行きます。Ｙさんは何時ものとおり車を止めた下流から私達が釣り始める地点まで釣る予定です。

予想通り水が少なく魚の警戒心が強くて釣れてくるのは小さなものばかりです。最初の滝までにキープサイズは４尾だけです。この滝を高巻いてからやっと釣れ始めますが、体長はあっても痩せていたり、まだ錆びていたりと本調子ではありません。

（今日はデジカメを持たず、携帯で撮ったのでこの１枚しかありません。それもピンボケです。）


そして、何時も登れないで帰ってくる落差３０ｍくらいの大滝まで着いてしまいました。しかし、滝を見上げると木が倒れていました。これが丁度よい手がかりになって難なく越えられてしまいました。この滝の上流は魚影が濃く、かつ型もまあまあでＫさんと顔を見合わせニンマリです。
５００ｍほど遡上し落差１０ｍくらいの滝に到着し「そろそろ１１時だから終了しようか」と滝の渕に最後の投入・・・目印がスーッと動いて合せると「大きい」・・・しばらくやりとりをしていてグッと竿を絞ると「プチッ」・・・０．２５のフロロが切れてしまいました。（尺でも大丈夫のはずなのに・・・傷があったかな？」
その後、粘ってみますが釣れてくるのは１８～２０ｃｍで、やっと最後に２６ｃｍが来て終了、合計でイワナ１６尾（２０ｃｍ以上８尾、２５ｃｍ以上３尾）で下山開始です。

お昼を食べ、２つの小さな沢でチョコッと遊んでイワナ１、ヤマメ３を追加して丁度制限で３時３０分に終了しました。餌はピンチョロが主体でした。

家に帰って、魚をさばき、採ってきた山菜（ワサビ、コゴミ）を処理して、ようやく、このブログを書いています。

今日は朝９時からアユの放流で召集がかかっていました。その前に渓流釣りということで増田川に行ってきました。数尾釣って８時半に中瀬橋に・・・。

アユの放流は川の水温が１２．５℃、運搬車が１６℃で３．５℃も差が有ったのでキッチリと水温馴致を行ってから放流しました。



今回は碓氷製糸上流、鉄橋、広谷橋など１００ｋｇでした。水温馴致をしたおかげで稚魚たちは元気に泳ぎだしていきました。



この後、糸張りをして１時すぎまで作業を行ないました。解禁まで何とか残って欲しい！

そして、一緒に作業していたＫＯさん、Ｙさん、Ｋさんと九十九川でコゴミ採りをしてから、３時半に増田川にヤマメ成魚放流の残りを釣りに行きました。数尾を釣って５時に終了、朝と合計で１２尾でした。天然ものも１尾混ざりました。餌はピンチョロでした。