和歌山県有田川の実山椒
早速、下ごしらえに取りかかる
手摘みされた山椒の実は
とてもキレイだ
小枝を取り除く作業中も
山椒のさわやかな香りに包まれる
一年分の実山椒を仕込む
下ごしらえを済ませたものを
冷凍にする
おすそ分け用に小分けにする
実山椒の佃煮を作る
あれもこれも作りたくなる
生の実山椒が手に入る時期は本当に短い
山椒しごとは
この季節限定の楽しい時間
手間を楽しむ豊かな時間
和歌山県有田川の実山椒
珍しい国産アーティチョーク
ベビーサイズでカワイイ
小さいので下ごしらえに手間はかかるが短時間で柔らかく加熱できる
アーティチョークのガクをどこまでむくのか迷うところは、まるで筍のよう
アクが強いところも似ている
ほっくりした食感も似ている
ほろ苦さを味わうクセになる不思議な食材
下ごしらえの手間を楽しむ食材のひとつ
とにかく新鮮なうちに調理したくて気持ちが焦る
1,アーティチョークのオイル煮
2,アーティチョーク ローマ風
3,アーティチョーク ユダヤ風
つぼみが可愛らしいので料理をせずに花瓶にさしてキッチンに飾る
春巻きは、単品の食材を生のままで巻くのが好きだ
中華の春巻きのようにたくさんの具材を用意して、炒めて、冷まして、包むのは大変だ
でも単品の具材を加熱なしで包むだけの春巻きは素材の味をストレートに楽しめるので気に入っている
味付けも塩と胡椒だけ
油で揚げると春巻きの皮の中で
具材が蒸されておいしくなる
春巻きの皮に具材を並べたところに塩と胡椒をパラパラとふるだけ
からし醤油も必要ないくらいオイシイ春巻きができあがる
むしろ、ない方がイイ
副菜、おつまみ扱いなので、春巻きの皮のサイズは『小』がちょうど良い
アスパラガスだけ
九条ねぎだけ
人参だけ
エビだけ
味付けは塩と胡椒だけ
〈本日の献立〉
銀だらの西京焼き
タコといちごのサラダ
春巻き（アスパラ、九条ねぎ、生ハムバジル）
かぶの桜エビあんかけ
ニラのしょうゆ漬け
お味噌汁
ご飯
ビストロ『Decoller』でお昼ご飯
普段は人気店のためランチの
予約が難しい
連休の合間のためか奇跡的に予約が取れた
サラダ、ミニスープ、キッシュがワンプレートに
私にとってはこのくらいの前菜の量がちょうどよい
メイン料理はイトヨリのポアレを選ぶ
イトヨリは身が厚く、ふんわりとしてフレッシュなトマトが加えられたソースが軽やかだ
付け合わせの野菜もたっぷりでとてもうれしい
前菜プレート、メイン料理（魚か肉）、パンのランチが¥1,420
予約困難な理由がよくわかる
夜のお料理はバリエーションも豊富でランチとは違った楽しさがある
これからも大切にしたいお店のひとつ
届けてもらった野菜の中に
「ズッキーニ」「バジル」を見つける
早速ズッキーニ、新玉ねぎ、バジルを使ってオムレツを作る
刻んだバジルのさわやかな香りがたまらない
セルバチコと一緒に盛り付けて
パルメジャーノチーズを削り、オリーブオイルをかけて初夏を味わう
農園からの野菜が届くと
思わず猛烈に料理を作りたくなる
ニラ、水菜を使ってチヂミも完成
ニラ、水菜を使ってチヂミも完成
早いスピードで季節が変わりつつある事を野菜を見て認識した
