ザルと汁そばの什器類の準備。
旧布野ダッシュ村日記です。
明日は広ブロ俳句部の皆さんと俳句会、そしてそば会だ。
5人の方と我々夫婦で7名のそば会なのと、飲まない真面目
な句会?だから大仰な準備はいらない。
それでも什器類を出したり、茹で道具出したり、蕎麦粉の
計量したり、物はあるかのチェック等一通りやった。
そば会での句会・・・素人のsekiにはよく分かりませんが、
やり方等はベテランさんにお任せして、sekiは蕎麦を食べれ
るようにする。
ともかくお昼に来られるまでに蕎麦打っておいて、来られた
ら茹でに入る・・・・そんな感じでしよう。
みなさん・・・お待ちしてますよ。
旧布野ダッシュ村日記です。
草取りしかしていない時の 蕎麦うんちく。
うんちく・・・と言っても大した話ではないのですが、時折
聞く生蕎麦、二八蕎麦、外一蕎麦分かります?
一般的に良く聞くのは二八蕎麦、これは蕎麦粉8割繋ぎの粉2
割のこと、繋ぎは主として小麦粉で、sekiは薄力粉です。
二八とは言いませんが、繋ぎとして山芋や卵を、更に植物の
繊維(へぎだったと思う)を使う地域もあります。
十割蕎麦これは字のとおり、蕎麦粉のみで打った蕎麦、同じ
ことを生蕎麦(きそば)と言います、(なま)とは言いません。
生(なま)そばとは茹でる前の蕎麦を言いますが、実態は混同さ
れてるようです、更に生粉打ち(きこうち）とも言います、sekiは
こっちの言い方です。
外一とは蕎麦粉10割に対し繋ぎ粉1割のこと、蕎麦粉の量を10
として考える配合のことを外割といいます。
こんな感じで、蕎麦打ちは特殊な言い方・伝統がいきている
ようです。
小さな子供さんが3人も参加のそば会やった。
大人も入れて7人、人数的には何ともないが、小さな子供 さんがザル蕎麦・ニシン蕎麦と食べるのか・・・
大いに心配していたが、一番小さい年長組の兄ちゃんもザ ル蕎麦ペロリ、そしてニシン蕎麦へ。
さすがに最後はお母さんに手伝ってもらっていてたが、美 味しいと喜んでいた。
この末っ子君より大きいお姉ちゃん二人は、普通に美味し いを連発しながら完食だ。
まぁ、ザル蕎麦は少し少なめにセットしていたのですが驚 きでした、しかもザル蕎麦が良かった・・・
朝打って・・・
テーブルセッティングして、始まったら撮る暇なしだ・・・
いゃー近頃の子は違いました、蕎麦を美味しいと言って食 べるし、打ち方の丸く伸ばしたのが四角になる、知ってました。
ともかく無事終わりました。
3補選の結果どうなるのでしょう・・・・
今日の4人のミニそば会は夜・・・
うーんアルコールも当然・・・
そんなことで午後から蕎麦を打った。
一段落したところで、ブログを思いだした。
そば会の方は今からだから無理。
とりあえず蕎麦打ちしている写真だけアップだ。
1.2㌔の玉の出来上がり。
延しの最初の工程、地延し・・・手の平出のす。
本延し。
包丁、これで出来上がり。
ザルそば用の辛口汁を造った。
昆布とシイタケを水に浸して一晩寝かし、朝から造りだした。
沸騰寸前で昆布は取りだし、シイタケは置いたままカツオを一気に入れる。
あく取りしながら、汁が澄んできたら火を止め布巾で絞る。
ここから写真が無し、電話が掛かり再開後取り忘れたようだ・・・
いきなり出来上がってしまったが、前の写真の出汁を再び鍋に入れ、返しを加えながらゆっくり加熱する、返しと出汁は1:3。沸騰させないように混ぜたら出来上がり、冷やして容器に入れて保存だ。
早速明日には使うが1週間程度寝かすと良いそうだ。
返しを造った、常温で冷ましている。
旧布野ダッシュ村日記です。
そば汁がきれそう・・・と思ったら、大元の返しも切れた ままだった。
連日の雨だから暇、早速返しを造った。
本醸造の濃い口醤油1.8ℓ、ザラメ砂糖300ｇ、ミリン200㏄ を用意し、醤油を鍋に入れ加熱焦がさない中火で温め、次は ザラメの砂糖これは溶けるまで、溶けたら弱火でミリンを入 れ少し煮る。
醤油1.8ℓをまず中火で過熱。
ザラメとミリンを順次入れて・・・
これで出来上がりだが、常温で冷やして冷えたらボトルに 入れて冷蔵庫で保存だ。
返しが1.8ℓあればsekiの処では、1年半くらいはもつはずだ。
3日ほど寝かしたら出汁を作って、ザルそば用の辛汁を造る つもりだ。
庭の朱モクレン今日も咲き損ねたようです・・・・
そば粉が届いた。
夢中で喋ったり、蕎麦をゆてたりで食事風景の写真なし、これは朝打った蕎麦の包丁に入る前。
続いて1束目を切った状態。
一晩浸けたシイタケ・昆布を加熱。
沸騰寸前に昆布を取り出し、中火にして花カツオを入れる。
さらしで絞った出汁に返しを加えて80℃までで過熱し、後冷ましたら出来上がり。
1.2㌔の十二枚畳み。
包丁。
茹でて食べる、もちろん美味しいのですが、こごりが出た。
