郷土料理「たけのこの木の芽和え」（hungryworks / PIXTA）

前回：郷土料理「たけのこの木の芽和え」――春季におすすめ　「肝」と「腎」をケアしよう

「たけのこの木の芽和え」は京都発祥の春の伝統的な郷土料理です。千年の歴史を持ち、陰陽説や五行説に基づき、中国・唐の時代に伝わる養生料理の一つです。

京都の食文化は陰陽と五行の調和を重んじます。五行とは、絶えず運行する木、火、土、金、水の五つの元素のことです。五行は生命と万物を創り出しているエネルギーと、それぞれが絶えず変化し続けているメカニズムの源（気）なのです。

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郷土料理「たけのこの木の芽和え」（「うちの郷土料理」(農林水産省)

「たけのこの木の芽和え」は京都発祥の春の伝統的な郷土料理です。食材は季節に応じており、京たけのこと木の芽（山椒）を組み合わせることで、胃腸を温め、血を補い、代謝を促進する働きを持ちます。また、気血を調和させ、人体の陰と陽をバランス良く保ち、免疫力を高める効果も期待できます。生命活動のエネルギー源となる「精」をつけながら、元気に新しい春を迎えましょう。

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卵には様々な種類が存在するが、有機卵は普通の卵に比べて格段に栄養が高いのか？多くの消費者が明確な答えを求めている。2023年2月8日、テキサス州オースティンのH-E-Bグロサリーストアで人々が卵を購入している。（Brandon Bell/Getty Images） (Photo by Brandon Bell/Getty Images)

茶色の卵か白い卵か、放し飼いかケージ飼いか、有機卵かそれとも普通の卵か。どれが栄養価が高いのか？　卵の選び方は多くの人を困惑させることが多い。アメリカの2人の栄養士が提供する答えは、あなたの選択を簡単にするかもしれないが、多くの人の認識を覆すかもしれない。 

メディアやインターネット上で様々な種類の卵についての情報が交錯しており、時には矛盾することもあるため、最大の健康効果を追求する消費者にとって、正しい卵を選ぶことは新たな挑戦となるかも知れない。

FOXニュースは昨年12月、ペンシルバニア州ピッツバーグの登録栄養士であるジェシー・デゴア氏と、登録栄養士でデトロイトのヘンリー・フォード・ヘルスの健康促進および疾病予防センターのディレクターであるベサニー・セイヤー氏の意見をまとめた。 

それでは、どのタイプの卵があなたの健康に最適であろうか？　まず、最も一般的ないくつかの概念を明確にする。

• 卵の種類
• 有機卵は栄養面で優れているか？
• 茶色の卵と白色の卵、どちらが健康に良いか？
• 結局、どの鶏卵を選ぶべきか？

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果物の世界では、マンゴー、チェリモヤ、マンゴスチンの3つを世界三大フルーツと呼ぶようです。

そのひとつのマンゴーの種類ですが、大別してフィリピン産のカラバオ種（イエローマンゴー）と、メキシコ産のアップルマンゴーがあります。国産物の旬はだいたい盛夏の7～8月です。

濃厚な甘みとおいしさだけではなく、マンゴーには、β-カロテンをはじめ、ビタミンCなどの栄養素が含まれています。また、ポリフェノールや抗酸化作用の相乗効果が期待できるビタミンA、C、Eが摂取できることから、肌の老化予防や紫外線対策として親しまれています。

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夏の風物詩といわれるスイカは、熱中症予防をはじめ夏の元気をバックアップしてくれる食べ物です。

スイカは水分が90％以上で、さらに糖分やカリウム・カルシウム・マグネシウム等のミネラルも含まれているので、夏の暑さで疲れ切った身体に優しく、水分補給もできるため夏バテに効果があるフルーツの1つです。

美味しいだけでなく、食物繊維も豊富で十分な満腹感が得られるので、ダイエット効果があります。

また、スイカには血流状態を改善してくれるシトルリンというアミノ酸、ビタミンAやビタミンCが含まれていて、美容効果がある食材といわれています。 

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家にある調味料で簡単に作れる和風サラダドレッシングを紹介します。

このドレッシングは、サラダだけでなく、冷奴などにも使えます。またゆずやレモン果汁を加えても良いです。

今回サラダの野菜にはグリーンリーフ、きゅうり、ラディッシュ、パプリカを使います。

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バターの風味が感じられる、サクサクと焼きあげたクッキーです。シンプルな素材で、おいしさと食感をお楽しみください。

材料

砂糖　20g

バター（有塩）　80g

ホットケーキミックス　150g

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サクサクとしたチュロス

サクサクとした食感が楽しめるチュロス（Churros）とはスペイン・ポルトガル・モロッコおよびキューバなどのラテンアメリカ各国で広く食べられている揚げ菓子です。

星形の搾り器を使う理由は、チュロを丸い搾り器で形成すると、揚げた際に内部の生地が膨張し、爆発を起こし、高温の油と共に飛び散るのを防ぐため、星形の搾り器にして表面積を大きくし、急激な膨張を回避しています。

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バランスのよい朝ごはんに必要なのは3つといわれています。

一つ目は、炭水化物です。 ごはんやパンなどに含くまれるこの成分は、脳や体を動かすといった主にエネルギー源として利用される大切な栄養素です。

二つ目は、たんぱく質です。牛乳やヨーグルト、チーズ、卵などに筋肉や臓器を作る栄養素のひとつで、たんぱく質が不足すると筋力も低下します。体温を上げて、体を目覚めさせる働きもあります。

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たっぷりのレタスとジューシーなトマトのBLTサンドイッチは特に人気があります。野菜は洗って切ってはさんで、ベーコンは焼くだけで、簡単に作れます。

まずは、レタスとトマトをきれいに洗います。トマトは12㎜ぐらいの厚さにスライスします。使う前に、ペーパータオルで余分な水分を押さえ取ってから、パンにはさみます。

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