なでしこBLOG

短歌と俳句のおもしろコミュニケーション広場

お節;寒天茶碗蒸し  

2017-12-29 17:53:09 | 撫子歳時記

数の子の  汁を作って  冷ましては  

浸して置いて  茶碗蒸しへと  

   数の子用の出し汁  。冷まして、ザルで濾して、塩抜きした数の子を入れた  。 

 

  <  寒天茶碗蒸し  >  

人参や  大根からの  花型を  

出し汁で煮て  器に盛るよ  

    花型  。  

   煮込んで、冷まし、器へと。  

   たっぷりの  出し汁・しょう油などで、粉寒天を1本入れる。

    具材の入った器に、順次、入れる。  覚めて固まる  。   

息子くん  電話で帰省  知らせあり 

もうすぐ来ると  部屋の暖とる  

    

   

 

 

 

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お節;シシャモのムニエル  

2017-12-29 13:51:15 | 健康管理

魚では  値段が手頃  シシャモにて  

ムニエル風の  仕ザマとするよ   

 

      柚子を絞って、浸透させた  。  (表裏共に 。 )  

    小麦粉を、出し汁で溶く  。    

   シシャモに、かぶせる。   

   オイルは、少しに 。揚げるとき、温度を高くしない。   

3匹ずつほどで、1回ごとに、揚げたら火を止める  。   

    揚げたシシャモ  。   

   ムニエル風なので、オイルは少ない  。   

   昼餉には、試食品攻め。

アハハハハハ・・・・・・。  よか~   よか~  !  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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お節;有頭海老&タツクリ  

2017-12-29 11:57:11 | 撫子のくらし

有頭の  海老で伊勢エビ  真似てると  

言われそうだが  値は張るからね    

   自然解凍で、1日ほど常温に。  ①  

  すべて、くし刺し  と  した   。   

ガスコンロ    魚焼き器に  水を入れ  

上にアルミを  敷き焼けば良い   

   <  タツクリの場合 >  

フライパン  使い湿気を  除去する  

そのため弱火   かき混ぜるなり  

ある程度、湿気がとれたら、炒って味付けをする  。  

  味付けの基本;しょう油・砂糖・ミリン  。 

これに吾  少し出し汁   途中にて   

入れることにし  柚子も薫りに   

( 入れて、仕上げている  。 )  

   仕上がり  。  

   試食用  。  

なぜ、だし汁か?  年齢により  硬めは歯に堪えるから、やや柔らかいほうが良いから。  

 

 

 

 

 

 

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太陰暦:霜月十二日  

2017-12-29 08:40:15 | 四季の自然

今朝の空   次第に晴れ間  見え始め  

冷える大地に   陽光が射す    

   2017.12.29   最後の  日訓   。  

日訓を  肝に銘じて   1日を  

お節作りに  まい進します  

<  なると金時&栗の甘露煮で ;    栗きんとん >   

サツマイモ  鳴門金時   かんろ栗   

使って作る  料理手順よ  

            

   ①            ②            ③           ④

①  金時の皮を剥いて、蒸し器で蒸す  。

②  すりこ木で、潰す  。

③  栗の甘露煮から、汁と実に、分離させる  。    

④  実を密封する(選択挟みで、止める 。) 。  

   オリゴ糖・柚子の汁を絞って、入れる。よく混ぜる  。  

   掌に、ラップを広げ、スプーンで少しずつ入れる  。  

   そのまま握って、形を整える 。  

   次々と、容器に入れる。  

   ラップをかけて、おおい、栗も置く。  飾り付けは、まだ。  

   残りは、試食用とか、食事用に  。  

 

 

 

    

 

 

 

 

 

 

 

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