TIOの雑記帳

インド・ネパール ダイニング ルチの過去記事

 インド・ネパール ダイニング ルチです。インド料理店はネパール人のお店ばかりで、なんだかな～と思っていましたが、いざ自分で作ってみると、ネパール料理って結構美味しい事に気付きました。西蟹屋のアジアンフードマート＆ハラルショップの方がルチは私のお店と言われていたので、興味が湧いたので訪問です。一番ネパールに特化したメニューを頼んでみます。


・ルチ スペシャル ネパール タリー ダルバードセット


・店構え

お店は新しくないので居抜きで使われているのでしょう。４人でお店をまわされています。入り口に食材が飾ってあります。

・ルチ スペシャル ネパール タリー ダルバードセット

ネパールは米文化、カレーはあっさり、スパイスはキツくありません。ダルバードはネパールの定食です。辛さは５段階の４辛口です。私には辛すぎました。汗が噴き出してきます。チキンカレーは赤くサラサラで南インドのようですが、中にギーの香があります。サグブテコ、サーグ、サラダ、パパド、ヨーグルトです。今回は辛さ選びで失敗しましたので、次回は辛さ３のダルバードをいただきます。それにしても巷に溢れる、ネパール人のインド料理は何なんでしょう。本来のネパール料理はいつブレイクしてもおかしくないのでは。

・チャイ

辛さ選びに失敗したので、ブツ切の野菜と甘いチャイが口をリフレッシュしてくれます。

spice薫の過去記事

 spice薫です。スリランカ風のスパイスカレーが食べられるお店と聞いて訪問です。自宅にはスパイスが何故か大量に揃っているのと、お庭に何故か植えてあります。イタリア料理やフランス料理の風味付けに使っているからですが、スパイスってなかなか使い切れませんので、料理の参考にしたいと思います。


・３種合いがけスパイスカレー
・ラッシー


・３種合いがけスパイスカレー


玉ねぎ、セロリ、大根のアチャール、グリーン豆、ココナッツのなにかとスナップエンドウ、パパドです。ポークビンダールはビネガーを強く効かせてあり、クローブでパンチを出しています。アチャールも含めて全体的に酸味が強く、エビカレーのまろやかさが好対照です。頼んだラッシーにも酸味があるので、甘いチャイがあればバランスが取れるのでは？ルーローハンは柔らかく煮込んであります。右側で崩して食べるとビネガーの酸味、左で崩して食べると海老と獣が混じります。ルーローハンだけで食べるのが美味しいです。

・ラッシー

酸味が強いカレーなので、チャイが欲しいです。

Spice curry Methi (スパイスカレー メティ)の過去記事

スパイスカレー メティです。お客さんは9人です。全種合いがけが食べたかったのですが、燻製ベーコンとパンプキンのポタージュCurryが売り切れです。隣のおばさんが食べています。仕方ありませんね。席はカウンター席1つのみ空いています。１０席ぐらいの小さなお店です。


・お好きなCurry２種 
・ウーロン茶


・お好きなCurry２種

お客さんは全員 全種合いがけCurryです。私だけが食べられなかったんだ。え〜 お前らごときに何がわかる と心の中でつぶやいています。これが食い物の恨みですね。仕方がないので気を取り直して、左のプラウンマサラのシュリンプCurryは酸味があります。ビネガーとトマトの酸味でゴラカではなさそうです。ゴラカは魚の身崩れを抑えて、タマリンドはお肉を柔かくすると言われています。エビですから身崩れはありませんのでビネガーとトマトの酸味で十分です。スリランカ風創作カレーです。右側はコラーゲンたっぷり牛すじCurryです。インド風創作カレーです。散りばめられている乾燥葉っぱはカスリメティ(フェネグリークの乾燥葉)です。スパイスはパウダー状にされてホールの舌触りはありません。真ん中の堤防がキーマです。辛さは 1〜3の2の辛口で、スパイシーで辛いかなと思いましたが、段々馴染んできて美味しくいただきました。アチャールとサブジは優しい作りです。次回は全種合いがけCurryをいただきます。

・ウーロン茶

チャイかラッシーが飲みたかったのですが、ありませんでした。その場合はウーロン茶です。

アジアンフードマート＆ハラルショップの過去記事

 googleMapを見ていると怪しげなお店を発見。お店の写真を見てみるとマトン肉があります。フェネグリークやカスリメティもあります。と言う事で訪問です。日本語は全く通じません。青年が来られ何語かわかりませんが話されています。取り敢えず内容はかなりよく、スパイスはめちゃくちゃ安いし、冷凍ですがラム肉 お魚もめちゃくちゃ安く、フレンチラムラックの半分以下です。日本メーカーのスパイスって少量で高くて馬鹿げていますよね。スパイスはここで調達する事にしました。でも問題点があります。問題点①冷凍食材を買っても氷がないので保冷袋が必要。問題点②日本語が通じない。通じた言葉 は、カレーリーフ フレッシュ → ないないです。問題点③隣のインド料理店は全く関係ないお店。オーナーのお店は牛田のインド ネパール ダイニング ルチです。疲れた。ニコニコして気さくなオーナーですが、何言ってるのかさっぱりわかりません。総括しますと、卸を商っているインド ネパールカレー店のオーナーと言う事でルチに行ってみます。期待できそうですね。


・店構え

隣にはサンローズと言うカレー屋さんがあります。まったく関係のないカレー屋さんだそうです。

・商品ラインナップ








業務用なのでしょう。安くて大量で使いきれないと思いますが、ネットで買うと送料が馬鹿になりませんから、こう言ったお店があると重宝します。

・冷凍物

ラム肉は、骨付きと骨なしとミックスがありました。お魚は魚種は特定できませんでしたが、輪切りでフィッシュカレー用にカットされています。


・マトンとドライカレーリーフ

マトン肉は1600円、ドライカレーリーフは300円、税込み2050円です。カレーリーフは自家菜園の葉が寒さで全て落ちて、現在は新しく葉が出ていますが、まだ使えないため、ドライカレーリーフで代用します。人によってはフレッシュ以外は使わないほうがよいと言われます。


【マトンのその後】木曜 夜
・ネパール風マトンカレー


ネパール風と言えば、そこいらにあるネパール人のカレー店のイメージが強いですが、ネパール人は北インドで修行され、北インドのスタイルを習得されています。つまり、ミルク、クリーム、ヨーグルト、レモン等を加え、それらしく作るのですが、ネパールカレーは、素朴でいらん事は一切しません。マトン肉にスパイスマリネなどはせず、肉を洗って茹でて臭みを取る。洗って茹でては妖精対策だと思います。妖精とは通称ハエです。衛生面を考えると洗った方がよさそうです。お肉に関しては強烈なスジがありますので、煮込んで柔らかくする必要があります。肉がダメなのではなく、こういうものです。チャパティを作る予定でしたが全粒粉が切れていましたので、ターメリックライスに変更です。バスマティではなくジャスミン米で、ターメリックとピーマンとドライトマトの微塵切りを使って、相性のよいフェンネルのピュレを添えています。お肉は煮込んで柔らかくなっていますが、本来はもっと細かくカットして肉の食感を楽しむ料理だと思います。パクチーの香がよく、マトンの臭みは感じませんでした。美味しい肉カレーです。ネパールカレーはお米ではなく小麦を使いたいです。スパイスはコリアンダー、ターメリック、カイエン、ガラムマサラ、クミンです。

【マトンのその後】土曜 夜
・マトンのブダン じゃがいものポリヤル インゲン豆とピーナッツのサブジ、舞茸ののアチャール、玉ねぎのアチャール、フェンネルのピュレ添え

ネパール風晩酌セットです。マトンは臭いですから水洗いして吹きこぼしをした後に、味は付けず炒めます。脂が大量に出て水分も抜けて、なんとも癖の強い匂いです。マトンは取り出して脂は捨てて、新しい油でにんにく生姜と玉ねぎを炒めてマトンを戻してスパイスとトマトを加えて、最後にピーマンを加えて完成です。全く臭くありません。フレンチラムラックの癖のない柔らかいお肉ではありませんが、いい意味で噛み応えがありマトンのいやなところは消えています。ジーラライスを作る予定でしたが、じゃがいものボリヤルがカレーリーフが香り、美味しいのでご飯代わりです。インゲンのサブジもピーナッツとマサラの風味、玉ねぎ、舞茸のアチャールもスパイスの配合を変えているので風味と食感がいい感じです。お酒が美味しいです。大成功です。

【マトンのその後】続く・・・
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【マトンのその後】続く・・・
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【マトンのその後】続く・・・
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リトルウッズの過去記事
テイクアウトの過去記事

 リトルウッズのお弁当は塩サバだったので買ってみます。塩サバは美味しいのですが、レストランでは中々メニューにはなく、口にする事がありませんので楽しみです。


・本日のお弁当 塩サバ弁当 

塩サバ、豚肉と小松菜の炒め物、卵焼き、焼きソバです。コンビニ弁当のように味がガツンときません。コロッケや磯辺揚のような脂ギッシュな副菜はなく素朴です。ちなみにサバの骨は抜いてありませんので外しながら食べます。塩加減はちょうどよく、美味しいですね。コンビニの２割増で塩サバ定食の半額です。

TOVILA osteriaの過去記事
La-Vitaの過去記事

 TOVILA osteriaです。今日のお魚は2.2kgのマダイです。旬からは外れていますが、オスのマダイらしく よさそうです。メスについては産卵に入ると栄養が卵に行きますから味は微妙になります。次のマダイを食べるのは秋以降ですね。


・カティーサーク ロック
・生ハムとパルミジャーノのサラダ ハーフ
・自家製リコッタチーズ トマトソース スパゲッティ
・マダイのロースト


・カティーサーク ロック



・生ハムとパルミジャーノのサラダ ハーフ


閉店したボンダボン ペルシュウは塩辛くて食えたもんじゃありませんでしたが、ここの生ハムは塩辛くありません。サンダニエーレのプロシュートか自家製だと思います。インサラータは芯がシャキシャキした赤水菜とトロピカルなブラッドオレンジです。大町のとれたて元気市の野菜で、私も買いましたが東広島や三原の野菜に勝るとも劣らないクオリティです。出展されている農家さんによって味が全然違います。

・自家製リコッタチーズ トマトソース スパゲッティ

パスタはグラニャネージの1.8mmです。リコッタは淡白でほのかな甘味にトマトの旨味が加わり絶妙でフレッシュなバジルの香と甘味とかすかな苦味がいい感じです。

・マダイのロースト

2.2kgのマダイのオスの活魚締めです。この時期は産卵してメスは弱っていますので、オスの方が断然美味しいです。メスを食べるよりも旬のチダイの方が美味しいかも。2kg前後のマダイは身がしっかりして味があります。55cmクラスでしょう。3.0kgを超えると大味になっていきます。野菜は大町のとれたて元気市に出店されている浜田さんのイタパセが散りばめてあり味が濃く風味が強いです。葉牛蒡の葉の苦み、ツタンカーメン豆、そら豆、すべて味が濃く美味しいです。

IL CUOCA（イル・クオッカ）の過去記事

 IL CUOCAです。イタリア料理店の出店ラッシュが続いています。こう言った状態は、ドットコムバブルやリーマンショックが弾ける数年前に見られた光景とよく似ています。縁起でもないですね。リーマンショックから16年経ちました。そろそろヤバイのか、コロナショックが大底で、これから右肩上がりの経済になるのかは誰にもわかりません。右肩上がりになればいいですね。イタリア料理は好きなのでお店がたくさん出来るのは嬉しいです。今日はスタンダードコースをいいただきます。3500円前後のコースは家庭で食べている食材と大して変わりません。どれだけ作り込んで、どこまで出来るのか、楽しみです。


・彩々サラダ 鯛のバーニャフレイダソース
・黒オリーブとローズマリーのフォカッチャ、バケット
・粒貝とズッキーニのスパゲッティーニ バジルの香り
・国産和牛と牛蒡のボロネーゼ スパゲッティーネ
・上質な国産豚ロース肉のサルティンボッカ
・ドルチェ
・コーヒー


・内観

綺麗なお店です。カウンター席の一番奥に座りました。場所によっては席より後側にライトがあるので写真を撮ると影が映ります。店内にはWiFiがありMVNOの方には優しいです。

・彩々サラダ 鯛のバーニャフレイダソース

色彩が綺麗です。下拵えもバッチリです。ゴボウも柔かく、フルーツ蕪が美味しいです。きゅうりも皮を外して青臭さを取り除いてあります。茹で上げが絶妙なのでしょう。野菜が美味しいお店は魅力があります。バーニャフレイダはバーニャカウダの冷たいヤツです。

・黒オリーブとローズマリーのフォカッチャ、バケット

黒オリーブとローズマリーのフォカッチャは風味があり、バケットはハードで食感があります。

・粒貝とズッキーニのスパゲッティーニ バジルの香り

テフロンダイスのツルッとしたスパゲッティーニです。三越 イタリアフェアで食べたラベットラのパスタと同じです。REGALO スパゲッティ 1.5mmで、0.1mm細いスパゲッティです。粒貝は薄くスライスされてほんのり香がします。バジルがキツくないので成立する作りです。ソースはパンにつけていただきました。美味しいです。

・国産和牛と牛蒡のボロネーゼ スパゲッティーネ

赤ワインが効いています。ソフリットの味、お肉の味、ほんのりトマトの旨味があります。風味がいいですね。牛蒡はたくさん入っていますが土臭くありません。繊細なバランス感覚です。美味しいですね。

・上質な国産豚ロース肉のサルティンボッカ

ファーストインプレッションは、ビネガーのキレの香りです。カットされた国産豚に生ハムが巻いてあり、フォークは不要です。ガルニは、じゃがいも、しいたけ、モロッコインゲンのローストに、コーンがのせてあります。マイクロハーブはアマランサス、セルバチコ、セルフィーユともう一ついい風味の葉っぱがあります。シトラスフラッシュかな。レベル高いです。聞いてみるとやっぱり梶谷農園でした。

・ドルチェ

苺をアイスにかけて食べるのか、そのまま食べるのか。好きなように食べればいいかな。

・コーヒー

深煎りコーヒーです。

なかなか強力なお店が現れました。メニューは月一変更か日替わりか聞くのを忘れました。またスタンダードコースを食べに行くと思います。スタンダードコースとスペシャリテコースの違いは、700円のオムライスに1g 3000円のトリュフを2gふりかけると6700円のオムライスになります。使う技術は同じなので、スタンダードコースはお店の生命線と個人的には思っています(ランチ)。広島市内では、3500円前後のフレンチ、イタリアンは激戦です。

カフェテラス北山の過去記事

 カフェテラス北山のカシミールカレーです。カシミールカレーの発祥は東京 上野のデリーです。広島では、nandiのシェフが修行されたお店で、チェンナイ(マドラス)のマドラスカレーを常連客の要望に合わせて考案されたのがルーツです。 なぜか名前がカシミールカレーになっています。スパイスカレーのカテゴリーで、日本発祥のスープカレー、パスタならナポリタンみたいな位置づけ。楽しみです。お客さんは８人います。男女がカレーを食べられていますが、他の方は料理待ちです。時間がかかるのかな。また３人入店です。また３人入店されテラス席に座られました。山の中のカフェレストランなのに大人気です。全員カレーをオーダーされています。30分で６皿のペースで出来上がります。海外の観光客の方が４人入店です。カシミールカレーを目当てに来られたのでしょう。


・カシミールカレー
・コーヒー


・店構え


空気も綺麗で緑豊かです。

・カシミールカレー



スパイシーで辛いです。でもスープに甘みがあり、きのこがたくさん入って、きのこカレーのようで、ダシも出ているのでしょう。美味しいです。ししとうの青味が加わって個人的に好きな香りです。辛さはギリOKで、甘さは 私にはちょっと甘いです。スパイシーな甘口カレーです。上野のデリーの系統とは違いますが、これはこれで美味しいです。

・コーヒー

深煎りの苦みのあるコヒーです。豆はわかりませんでしたが、こだわりのコーヒーだと言う事はわかります。

井原鮮魚店の過去記事

 井原鮮魚店です。ここは横川駅から歩いて数分なので通うのが楽です。活魚はヒラメとオコゼと車海老です。イシダイの半身、シマアジあたりがよさそうです。吟味していると声をかけられ、振り向くと ながせの料理人さんでした。食材調達ですね。ちょっと世間話をして、今日はオコゼを買ってみます。安全のため毒針はカットしてもらい締めずに持ち帰りです。


・ラインナップ




オコゼが欲しかったのですが、大きさや肥え方は水槽越しではわかりませんでした。お店の方が取り出してくれて吟味しました。

・オコゼ

鮮度抜群のオコゼです。毒針だけとって締めずに持ち帰りました。保冷袋の中で暴れまくっていました。30cm 475g 税込み2550円

・捌き


筋肉がピクピクしています。身質自体は新鮮すぎて固いようなので薄造りを作ってみます。今回は胃袋、肝、真子もいただきます。皮と薄皮はどうするか考え中。真子の中に入っていた黒い固いもの、寄生虫なのか？口に残りそうなので取り除きました。真子袋をくるっと裏表にすると簡単に取り除けます。卵もしっかりして流れ出ることはありません。面白い卵です。

【オコゼのその後】土曜 夜
・オコゼの刺身 肝 皮 薄皮 真子 胃袋

最高鮮度の刺身です。鮮度がよすぎるのでコリコリするかと思っていましたが、死後硬直が始まる前のしっとりとした食感です。寝かせると旨味が増しますが、淡白な魚は舌触りと風味を楽しみたいです。美味しいです。モツはポン酢が合います。鮮度ありきの美味しさです。

【オコゼのその後】土曜 夜
・オコゼの兜 カマ塩焼き

可食部が極端に少ないオコゼです。身質はとてもよく美味しい魚なのですが、食べるところがやっぱり少ないですね。意外にもヒレの付根の筋肉は赤身です。動き回っていた固体でしょう。頬肉 カマ肉 ヒレ肉と部位によって食感が違って楽しいです。美味しいですね。

【オコゼのその後】日曜 夜
・オコゼの御前セット

お刺身は１日半寝かせです。身質の変化があり、ブラより口当たりがよくなって旨味も出ています。オコゼの寝かせは１日半がベストかも。真子や肝も旨味が強く出て、特に肝はカツオ節のようなイノシン酸の旨味です。非常に美味しいです。でも、胃袋はコリコリ感が落ちています。酒蒸しは、お酒にオコゼのダシが加わりいい味です。蒸すと皮のコラーゲンがトゥルッとして旨味があります。オコゼの兜 カマは、焼きより蒸しの方が美味しく感じます。お吸い口は砂づりの部位です。昆布とオコゼの骨ダシに、山椒の香が心地よくて身質もぷりっととろっとしています。意外ですが兜 カマは脂がたくさん出ましたが、砂づりは脂は出ませんでした。ご飯ものが欲しかったのでグリーンピースお結びです。揚げ那須とロースト舞茸のお浸しを加える予定でしたが、お盆に入りませんので、つまみ食いしました。前菜八寸が作りたいのですが、素人では食材の調達が出来ません。調達しても殆ど破棄になります。

お品書き
・オコゼの刺身 真子 皮 肝 胃袋
・オコゼの兜 カマ 酒蒸し
・オコゼのお吸い口
・うぐいす豆のお結び

【オコゼのその後】月曜 夜
・オコゼのムニエル スリランカ風カリー モルディブフィッシュ


テンパリングはシナモン、カルダモン、クローブ、クミン、コリアンダーホールにガーリックと生姜の微塵切りとカラブリアピッコロです。玉ねぎにモルディブフィッシュ(カツオ、キハダマグロの節)を加えて、スパイスはターメリック、カイエン、ブラックペッパー、ガラムマサラです。オコゼは塩胡椒をしてターメリックをまぶして小麦粉をふってムニエルにしました。煮込むとバエが悪くなるのでフランス料理風の盛り付けです。異国の味の中に和のテイストがあります。モルディブフィッシュでなくとも荒カツオ節でも同じような味になります。フェンネルのピュレを添えました。スリランカ料理とフェンネルソースは合います。お店に出せるクオリティです。凄いレベルのフィッシュカレーになりました。オコゼ全ていただきました。完食です。

リトルウッズの過去記事
テイクアウトの過去記事

 ランチしたいのですが、どこも満席です。正確に言うと空いているお店もあるのですが、あれこれ難ありでコンビニ弁当を買ったほうがいいかな。リトルウッズのお弁当が残っていましたので買ってみます。今日はヤンニョムチキンです。


・本日のお弁当 ヤンニョムチキン弁当 

チキンはカリカリタイプではありません。ヤンニョムタレが甘くてトマトソースのようです。コチュジャンとケチャップと砂糖の定番とはちょっと配分が違った作りです。このタレはありです。ごま油とごまの風味がそれらしく感じが出ています。お好み焼き屋さん仕様の鉄板で焼いた野菜炒め、玉子焼きと高菜です。素朴なお弁当です。コンビニの科学的分析された強烈な画一的な旨味ではありません。